Baklanın Yaprağı Bile Şifaymış! Çanakkale Mutfağından Mucize Salata Tarifi

İlkbaharın gelmesiyle birlikte Ege ve Marmara sofralarında kendine özel bir yer edinen yeşil bakla yaprağı salatası, hem lezzeti hem de saymakla bitmeyen şifalı yönüyle dikkat çekiyor. Yöresel ot kültürü içinde önemli bir yere sahip olan bu salata, sağlıklı beslenmek isteyenlerin menüsünden eksik etmediği bir lezzet olarak öne çıkıyor.

Doğanın Gizli Şifası: Bakla Yaprağı Neye Yarar?

Bakla, tohumu kadar yeşil yapraklarıyla da adeta bir vitamin ve mineral deposu. Yüksek oranda C, A, B vitaminleri ile demir, kalsiyum ve lif içeren bakla yaprağı, sağlık açısından pek çok fayda sunuyor:

• Bağışıklık Güçlendirici: İçerdiği C vitamini sayesinde bağışıklık sistemini destekler ve hastalıklara karşı direnci artırır.

• Kan Yapıcı Özellik: Demir açısından zengin olması nedeniyle kansızlık (anemi) problemi olanlar için doğal bir takviye görevi görür.

• Sindirim Dostu: Yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler, bağırsak sağlığını korur ve kabızlık sorununu önlemeye yardımcı olur.

• Kalp Sağlığını Korur: Kolesterolü dengelemeye yardımcı olduğu ve antioksidan içerdiği bilinmektedir, bu da kalp sağlığına katkı sağlar.

• Parkinson Riskini Azaltır: Baklanın dopamin kaynağı olduğu bilinir ve yapraklarının da bu etkinin korunmasına destek olduğu düşünülür.

Geleneksel ve Sağlıklı Lezzet: Mevsimlik Bakla Yaprağı Salatası Tarifi

Çanakkale ve çevresinde taze sürgün bakla yapraklarından hazırlanan bu salata, oldukça pratik bir şekilde hazırlanarak sofralara taşınıyor. İşte o şifalı lezzetin basit tarifi:

Malzemeler:

• 1 bağ (yaklaşık 250 gr) körpe bakla yaprağı (uç kısımları)

• 1 demet taze soğan (isteğe bağlı kuru soğan)

• Yarım demet taze nane veya dereotu (isteğe bağlı)

• 1-2 diş taze sarımsak veya kuru sarımsak

• Sos İçin:

  • Yarım çay bardağı sızma zeytinyağı (Çanakkale'nin bereketli zeytinlerinden)

  • 1 adet taze sıkılmış limonun suyu

  • Tuz (damak tadınıza göre)

  • İsteğe bağlı olarak kırmızı pul biber veya kuru acı biber

Hazırlanışı:

1. Temizlik ve Hazırlık: Bakla yapraklarının sadece taze ve körpe olan uç kısımları toplanır. Yapraklar bol suda iyice yıkanır ve süzülür.

2. "Öldürme" İşlemi: Yıkanan yapraklar, tuz ilave edilerek bir miktar ovulur. Bu işlem, yaprakların acılığını alıp daha yumuşak bir kıvam kazanmasını sağlar. Ovulan yapraklar tekrar sudan geçirilip iyice sıkılır.

3. Doğrama: Taze soğanlar, taze sarımsak ve nane/dereotu ince ince doğranır.

4. Karıştırma: Ovulup suyu sıkılan bakla yaprakları ile diğer doğranmış yeşillikler bir salata kasesinde birleştirilir.

5. Soslama: Ayrı bir kapta zeytinyağı, limon suyu ve tuz iyice çırpılarak sos hazırlanır.

6. Servis: Hazırlanan sos, salatanın üzerine gezdirilir ve tüm malzemeler harmanlanır. İsteğe bağlı olarak üzerine kuru biber ufalanarak veya zeytin taneleri eklenerek servis edilir.

Hem doyurucu hem de düşük kalorili bu salata, mevsiminde tüketildiğinde vücuda şifa dağıtıyor. Uzmanlar, özellikle mevsim geçişlerinde bağışıklığı güçlendirmek için bu tür doğal ve yöresel otların tüketimini tavsiye ediyor. Sofralarınızdan eksik etmeyin!