Yılbaşı Gecesine Damga Vuracak 5 Pratik Meze Önerisi

Unutun o her yıl hazırladığınız sıradan mezeleri! Bu yılbaşı, sofranızda bir lezzet devrimi yapıyoruz. Klasik tariflerin dışına çıkan, hem sunumuyla Instagram karelerini süsleyecek hem de damaklarda havai fişek etkisi yaratacak bir liste hazırladık. Gastronomi dünyasının yükselen trendlerini evinizin mutfağına taşımaya hazırsanız, işte 2025’e girerken sofranızın yıldızı olacak, parmak ısırtan 5 modern meze!"

1. Nar Taneli ve Cevizli Muammara

Yılbaşının simgesi olan kırmızı rengi sofranıza taşımanın en lezzetli yolu muammaradır. Orta Doğu mutfağından gelen bu yoğun lezzet, kızarmış ekmeklerin en iyi eşlikçisidir.

Malzemeler:

• 3 adet közlenmiş kapya biber (hazır konserve de olabilir)

• 1 su bardağı ceviz içi (iri dövülmüş)

• 4 yemek kaşığı galeta unu veya bayat ekmek içi

• 2 yemek kaşığı biber salçası

• 1 yemek kaşığı domates salçası

• 3 diş ezilmiş sarımsak

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• 3 yemek kaşığı nar ekşisi

• Baharatlar: 1 tatlı kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı pul biber, bir tutam tuz.

• Üzeri için: Taze nar taneleri ve yarım cevizler.

Hazırlanışı:

1. Közlenmiş biberlerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizleyin ve mutfak robotundan geçirin.

2. Geniş bir kapta biber püresi, salçalar, galeta unu, sarımsak, zeytinyağı, nar ekşisi ve tüm baharatları macun kıvamına gelene kadar karıştırın.

3. En son iri dövülmüş cevizleri ekleyip kaşıkla karıştırın (cevizlerin diri kalması doku için önemlidir).

4. Servis tabağına yaydıktan sonra üzerine bolca nar tanesi serpiştirerek servis yapın.

2. Pastırmalı Sıcak Humus

Humus bir klasik, ancak yılbaşı gecesi onu biraz daha "gurme" hale getirmeye ne dersiniz? Klasik humusu fırın kabına alıp, üzerine tereyağında çevrilmiş çemenli pastırmalar eklemek sofraya bir şölen havası katar.

Malzemeler:

• 2 su bardağı haşlanmış nohut (kabukları soyulmuş)

• Yarım su bardağı tahin

• 2 diş sarımsak

• 1 adet limonun suyu

• Yarım çay bardağı ılık su

• 1 çay kaşığı kimyon, tuz.

• Üzeri için: 5-6 dilim pastırma, 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber.

Hazırlanışı:

1. Nohut, tahin, limon suyu, sarımsak, tuz ve kimyonu mutfak robotuna alın. Pürüzsüz bir krema kıvamı alana kadar, azar azar ılık su ekleyerek çekin.

2. Hazırladığınız humusu ısıya dayanıklı toprak bir kaba veya borcama yayın.

3. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 10 dakika kadar, humus iyice ısınana kadar tutun.

4. Küçük bir tavada tereyağını eritin, içine pastırmaları ve toz biberi ekleyip pastırmalar hafifçe kıtırlaşana kadar çevirin.

5. Fırından çıkan sıcak humusun üzerine bu tereyağlı karışımı dökerek servis edin.

3. Tahinli ve Süzme Yoğurtlu Köz Patlıcan 

Patlıcanın isli kokusu, tahinin yoğun aroması ve süzme yoğurdun ipeksi dokusu… Mütebbel, ağır ana yemeklerin yanına en çok yakışan, mideyi yormayan ama lezzetiyle şaşırtan bir mezedir.

Malzemeler:

• 3 adet büyük boy kemer patlıcan

• 1 su bardağı süzme yoğurt

• 3 yemek kaşığı tahin

• 2 diş ezilmiş sarımsak

• Limon suyu ve tuz.

• Üzeri için: Sızma zeytinyağı ve ince kıyılmış maydanoz.

Hazırlanışı:

1. Patlıcanları ocakta veya fırında közleyin. Kabuklarını soyup içlerini ince ince bıçakla kıyın (veya çatalla ezin).

2. Bir kapta süzme yoğurt, tahin, sarımsak, limon suyu ve tuzu iyice çırpın.

3. Ezdiğiniz patlıcanları bu karışımla birleştirin.

4. Servis tabağına aldıktan sonra üzerine zeytinyağı gezdirip maydanozla süsleyin.

4. Karamelize Soğanlı ve Elmalı Fava

Bakla favasını geleneksel yöntemlerle yapmaya alışığız, ancak bu özel gece için onu biraz modernize edelim. Üzerine ekleyeceğiniz balzamik sirkeyle karamelize edilmiş soğanlar ve ince elma dilimleri, favanın toprak tadını bambaşka bir seviyeye taşır.

Malzemeler:

• 2 su bardağı kuru bakla (akşamdan ıslatılmış)

• 1 adet kuru soğan

• Yarım çay bardağı zeytinyağı

• 1 tatlı kaşığı şeker, tuz.

• Üst Karışım: 1 adet piyazlık doğranmış soğan, yarım ekşi elma (küp doğranmış), 1 yemek kaşığı balzamik sirke veya nar ekşisi, zeytinyağı.

Hazırlanışı:

1. Baklaları, doğranmış soğanı, zeytinyağını, şekeri ve tuzu tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip baklalar yumuşayana kadar pişirin.

2. Pişen karışımı blenderdan geçirin ve pürüzsüz yapın. Bir kalıba döküp soğumaya bırakın.

3. Ayrı bir tavada piyazlık soğanları zeytinyağında karamelize edin. Soğanlar renk alınca içine elma küplerini ekleyip 2 dakika daha soteleyin. Balzamik sirkeyi ekleyip çektirin.

4. Soğuyan ve katılaşan favanın üzerine bu elmalı soğanlı karışımı yayarak servis yapın.

Ege Esintili Girit Ezmesi

Peynir tabağını bir meze tabağına dönüştürmeye ne dersiniz? Ezine peyniri, lor peyniri, bol sarımsak, taze nane ve kavrulmuş antep fıstığı ile hazırlanan Girit ezmesi, sofranın en taze ve canlı durağı olacak.

Malzemeler:

• 200 gr tam yağlı Ezine peyniri

• 100 gr lor peyniri

• Yarım çay bardağı file veya dövülmüş Antep fıstığı

• 2 diş sarımsak

• Yarım demet taze nane (ince kıyılmış)

• 4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

• 1 çay kaşığı kekik.

Hazırlanışı:

1. Ezine peynirini bir çatal yardımıyla iyice ezin ve lor peyniri ile karıştırın.

2. İçine ezilmiş sarımsak, zeytinyağı, kekik ve ince kıyılmış taze naneyi ekleyin.

3. En son Antep fıstıklarını ekleyip hafifçe karıştırın (fıstıkların yeşil rengi peynire çok yakışacaktır).

4. Dondurma kaşığı ile porsiyonlayarak veya şık bir kasede üzerine ekstra zeytinyağı gezdirerek servis edin.