Lezzetin sırrı tuzda ve sabırda saklı
Denizden taze taze çıkarılan sardalyeler, temizlenmeden önce iri tuzla harmanlanıyor. İlk adımda yaklaşık yarım kilo tuzla yoğrulan balıklar, kanını salması için 3 saat boyunca bekletiliyor. Ardından, hazırlanan bir tenekenin dibine bir parmak kalınlığında iri tuz seriliyor. Balıklar, aynı yöne bakacak şekilde sıkı sıkı diziliyor. Her katmanda balık ve tuz işlemi tekrar edilerek en üste yeniden tuz ekleniyor.
Ağırlık altında bekleyen bir efsane
Balıkların üst kısmına, sıkışmayı ve fermente olmayı sağlamak adına en az 1 kilogramlık bir taş yerleştiriliyor. Bu işlemin ardından teneke, güneş almayan serin bir ortamda saklanıyor ve yaklaşık üç ay sonra tuzlu sardalye tüketilmeye hazır hale geliyor.
İşin püf noktalarından biri ise on beşinci günde üstte biriken yağ tabakasının incir yaprağı yardımıyla alınması. Bu işlem, ürünün kalitesini ve tadını artırmak için üç aylık süreçte 4 ila 5 kez tekrarlanıyor.
Kahvaltı sofralarından mezelerine kadar her öğünde keyifle tüketilen tuzlu sardalye, hem sağlıklı oluşuyla hem de özgün tadıyla fark yaratıyor. Çanakkale’ye yolu düşenlerin mutlaka tatması gereken bu geleneksel lezzet, gastronomi meraklıları için de keşfedilmeyi bekliyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: