Geleneksel yöntemlerle hazırlanan ev yapımı biber salçası, lezzeti ve doğallığıyla mutfakların vazgeçilmezi oluyor
Yaz aylarının bereketiyle birlikte evde biber salçası yapımı yeniden gündemde. Market raflarında katkı maddesi içeren hazır salçalar yerine, doğal malzemelerle hazırlanan ev salçaları hem daha sağlıklı hem de ekonomik. Özellikle kapya biber veya salçalık kırmızı biber ile yapılan bu tarif, doğru teknikler uygulandığında yıllarca bozulmadan saklanabiliyor.
İşte küflenmeyen, kıvamı yerinde, lezzeti yoğun ev salçası hazırlamanın tüm püf noktaları…
️ Hangi Biber Tercih Edilmeli?
Salçalık yapımında etli, olgun ve çürüksüz kırmızı kapya biberler tercih edilmeli. İsteğe göre acı tat isteyenler, karışıma acı kırmızı biber de ekleyebilir.
Temizlik Aşaması: Lezzetin Temeli
Biberler sap, çekirdek ve damarlardan arındırıldıktan sonra bol suyla birkaç kez yıkanmalı. Gerekirse sirkeli suda bekletmek, hijyen açısından faydalı olacaktır.
Doğrama ve Ezme İşlemi
Biberler küçük parçalara doğranarak salça makinesinden ya da geleneksel yöntemle taş değirmenden geçirilip püre haline getirilir.
Fazla Suyu Süzün
Pürenin kıvamını artırmak ve pişirme süresini azaltmak için biber ezmesi tülbent veya süzgeç yardımıyla fazla suyundan arındırılır.
Güneşte Kurutma mı, Tencerede Pişirme mi?
İki ayrı yöntemle salçanızı hazırlayabilirsiniz:
Güneşte Kurutma Yöntemi
Biber püresi geniş tepsilere yayılır.
3–5 gün boyunca güneşte bekletilir ve her gün karıştırılır.
Gece böcek ve nemden korunması için içeri alınır.
Tencerede Pişirme Yöntemi
Kısık ateşte, sürekli karıştırılarak suyunu çektirilir.
Geniş tabanlı tencere kullanmak yapışmayı önler.
Piştikçe salçanın rengi koyulaşır ve yağı çıkar.
Kaya Tuzu Kullanımı
Her 1 kg biber püresi için 1–1.5 yemek kaşığı kaya tuzu eklenmeli. Tuz, hem lezzet hem de doğal koruyucu görevi görür.
Saklama Yöntemleri
Temiz ve kuru cam kavanozlara konulan salçanın üzerine zeytinyağı gezdirilir.
Serin, kuru ve karanlık bir yerde muhafaza edilir.
Uzun süreli kullanım için derin dondurucuda saklama da mümkündür.
Salça Yaparken Bunlara Dikkat!
Metal kaplar kullanmayın; asidik yapı salçanın tadını bozabilir.
Küflenmemesi için salçayı kuru kaşıkla alın.
Güneşte kurutma yapıyorsanız üstünü ince tül ile örtün; sinek ve tozdan koruyun.
Yorumlar
Kalan Karakter: