Yılbaşı hindi dolması tarifi için malzemeler;
- 1 adet hindi
- 1/2 (yarım) defne yaprağı
- Bir tutam karabiber
- Bir tutam tuz
(Hindiyi pilav yapmadan önce haşlamış olun)
Dolması için iç harcı malzemeleri;
- 1. 5 su bardağı pirinç
- 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 1. 5 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 demet dere otu
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı yeni bahar
- 1 çay kaşığı nane
- 1 fincan sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2. 5 su bardağı hindinin kendi haşlama suyu
- Tuz
Hindinin üst sosu için malzemeler;
- 2 tatlı kaşığı yoğurt
- 2 tatlı kaşığı limon suyu
- Biraz hindinin haşlanmış suyundan
- Hafif sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı salça
Yapılışı; Hindiyi düdüklü de tuz, karabiber ve defne yaprağıyla suda 1 saat haşlayalım.
Bu arada iç pilavı hazırlayalım. Pilav tenceresine sıvı yağı alalım. Dolmalık fıstıklarımızı kavuralım. Sonra kuş üzümlerini ilave edelim. Hafif şişince önceden doğradığımız soğanları ilave edip kavuralım. (Soğanı kesinlikle rendelemiyoruz. İnce ince kıyıyoruz). Soğanları kavurduktan sonra önceden tuzlu sıcak suda yarım saat beklettiğimiz pirinçleri güzelce yıkayıp süzüp ilave ediyoruz. Pirinçler kavrulunca tereyağını ilave ediyoruz. Hafifçe daha kavuruyorum. Sadece tuz ekleyip, haşlama suyunu ilave edip pişmeye bırakıyorum. Suyunu çektikten sonra altını kapatmaya yakın pul biber, karabiber yeni bahar nane ve ince kıyılmış dere otu, maydanozu ekleyip pirinci ezmeden karıştırıyoruz. Tencerenin üzerine kâğıt havlu koyup kapağını örtüp ocağın altını kapatıp demlenmeye bırakıyoruz.
Daha önce bütün olarak haşladığımız hindiyi bir borcama alıyoruz. Hindi sosunu bir kâsede iyice karıştırıyoruz. İç pilavı hindinin içine çok sıkıştırıp bastırmadan dolduruyoruz. Hindi sosunu bir fırça yardımıyla hindinin üst kısmına açık yer kalmayacak şekilde sürüyoruz. Hindinin budunun kemiğine alüminyum folyo ile kaplayalım. 200 derece fırında 20/25 dk iyice kızartıyoruz. Hindi üstü nar gibi kızarınca fırından alıp borcamın kenarlarına kalan iç pilavı yerleştirip 5 dk daha fırınlıyoruz. Sıcak servis yapıyoruz.
HABER MERKEZİ
