Dünyanın en lezzetli kahvaltısı: Türk kahvaltısı sofralarının sırrı ne?

Türkiye’nin dört bir yanında kendine has kahvaltı kültürleri gelişmiş durumda. Ancak değişmeyen bazı klasikler var: Zeytin, peynir, yumurta, bal, reçel ve hamur işleri... Yani sofraların vazgeçilmezleri. 20. yüzyılın başlarında çorba ve peynirle yapılan sade kahvaltılar, bugün adeta birer lezzet şölenine dönüşmüş durumda.

Peynirin İmparatorluğu: Türkiye

Türk kahvaltısında peynir adeta başrolde. Beyaz peynirden örgü peynire, lor ve çökelekten tulum peynirine kadar çeşit çeşit lezzet sofraları süslüyor. Kars’ın gravyeri, Van’ın otlu peyniri, Konya’nın küflü peyniri, Erzurum’un civilisi, Ege’nin mihaliçi peyniri… Türkiye’nin neredeyse her bölgesi kendi peynirini dünyaya tanıtıyor.

Menemen mi, Sahanda Yumurta mı?

Yumurta da Türk kahvaltısının olmazsa olmazı. Menemenin domatesli-biberli hali bazı bölgelerde soğanla daha da zenginleşiyor. Sucuklu veya pastırmalı sahanda yumurta ise kahvaltı sofralarının protein deposu. Yumurtalı ekmek ve çılbır gibi tarifler de sofraya nostalji katıyor.

Zeytin Ağacının Gölgesinde Kahvaltı

Ege’nin verimli topraklarında yetişen yeşil ve siyah zeytinler kahvaltıların yıldızları arasında. Özellikle Ayvalık, Edremit ve Burhaniye’nin zeytinleri, kalite ve lezzet açısından sofralarda ayrı bir yere sahip.

Hamur İşleri Olmadan Olmaz

Türk kahvaltısında hamur işlerinin yeri ayrı. Börekler, poğaçalar, gözlemeler, açmalar... Simit ise kendi başına bir kahvaltı efsanesi. Yanına biraz beyaz peynir, biraz reçel eklerseniz ortaya mükemmel bir lezzet kombinasyonu çıkıyor.

Tatlıya Tat Katıyor: Bal, Reçel, Tahin, Pekmez ve Kaymak

Kahvaltının sonunda ise sıra tatlılara geliyor. Tahin ve pekmez ikilisi, hem sağlıklı hem tok tutan bir seçenek sunuyor. Üzüm, dut, hurma, keçiboynuzu gibi çeşitleriyle hazırlanan pekmezler; ev yapımı reçellerle birleşince sofraları şenlendiriyor. Hele ki bir de Afyon’un meşhur kaymağıyla birlikte yenen bal varsa, lezzetin doruğuna ulaşılıyor.

Bölgelere Göre Kahvaltı Lezzetleri

Ege Kahvaltısı:

Taze otlar, zeytin, peynir ve boyoz... Ege sabahları doğallığın en lezzetli halini sunuyor.

Akdeniz Kahvaltısı:

Reçelsiz sofraya oturulmaz! Biberli ekmek ve kaytaz böreği de bu kahvaltının yıldızları arasında.

İç Anadolu Kahvaltısı:

Sakatat severler buraya! Kelle, paça çorbası, pastırma, sucuk ve çemen kahvaltılarda sıkça yer alıyor.

Doğu ve Güneydoğu Anadolu Kahvaltısı:

Ciğerle güne başlamak mı? Beyran çorbası, fıstıklı dürüm, Antep katmeri ve zahter bu bölgede kahvaltının olmazsa olmazları.

Van Kahvaltısı:

Van balı, otlu peynir, murtuğa, kavut ve taze lavaşlarla donatılan Van kahvaltısı, UNESCO’ya aday olacak kadar özel!

Gaziantep Kahvaltısı:

Cartlak kebabı, beyran çorbası, katmer… Gaziantep sabahı başlı başına bir ziyafete dönüşüyor.

Karadeniz Kahvaltısı:

Muhlama, mısır ekmeği, kaygana ve turşu kavurmasıyla Karadeniz kahvaltısı tam anlamıyla bir şölene dönüşüyor.

Ve Elbette Çay…

İnce belli bardakta, dumanı üstünde bir çay olmadan Türk kahvaltısı eksik kalır. Karadeniz’in taptaze yapraklarından demlenen, semaverde servis edilen çay, bu lezzet yolculuğunun en güzel eşlikçisi.

EMEL UĞUR KIRICI