Tam zamanı… Probiyotik/prebiyotik besinlerin baştacı turşu…

Son 10 yıldır probiyotik-prebiyotik kavramını hayatımıza özenle dahil etme çabamız sürmektedir.
2.beyin olan bağırsakların enfeksiyona karşı korunmasında, bağışıklık sisteminin uyarılmasında, iltihaplı hastalıkların önlenmesinde ve savunma sisteminde görevli bazı maddelerin (immünoglobulin) yapımının artmasında probiyotiklerin etkili olduğu ile ilgili çalışmalara her gün yenisi ekleniyor.
Zamanla geçirilen enfeksiyon hastalıkları, kullanılan antibiyotikler, kötü beslenme alışkanlıkları, alkol kullanımı ve stres gibi durumlar vücutta bulunan yararlı bakterilere zarar verir. Probiyotikler besin depolarında, satış raflarında ve ağızdan alım ile mide-ince bağırsaktan geçerken canlı kalabilirler. Bir mikroorganizmanın probiyotik olarak kullanılabilmesi için bağırsaktaki epitel yüzeylere yapışması şarttır.
Probiyotik olarak görev alan birçok bakteri türü bulunmaktadır. Bunlardan en çok bilinenleri kolon ve karaciğerin temizlenmesinde ve bu organların sağlığına yardımcı Bifidobacterium longum, iltihaplanmaların azaltılmasında yardımcı Lactobacillus planetarium, kalın barsak ve genital bölgede çoğalabilecek mayaları engelleyen ve ishal oluşumunu kontrol altına alan Bifidobacterium bifidum ve sindirime yardımcı görev yapan Lactobacillus acidophilus bakterileridir.
Probiyotikler;
* Barsak duvarında bulunan boşluklara yerleşir ve bu bölgelere hastalık yapıcı bakterilerin yerleşmesini engellerler.
* Asit ortam oluşturarak bazı mayaların çoğalmalarını engellerler.
* Araştırmalar sonucunda probiyotiklerin salgıladıkları bazı enzimler aracılığı ile östrojen seviyesini düzenledikleri bulunmuştur.
* Bağırsaklarda B grubu vitaminlerin üretilmesinde görevlidirler.
* Hastalık yapıcı bakterilerin ürettikleri toksin düzeyini azaltırlar.
* Kansere neden olan maddelerin zararlarını azaltırlar.
* Serotonin maddesinin salınımına yardımcı olarak depresyon ve stres üzerinde olumlu etki gösterirler.
* Antibiyotik kullanımı sırasında ve sonrasında düzenli olarak kullanılan probiyotikler bozulan bağırsak mikroflorasını yerine getirebilir.

Probiyotik içeren besinler:
* Ev yapımı yoğurt, probiyotik yoğurtlar, kefir probiyotik kaynaklarıdır.
* Turşu, şalgam, nar ekşisi, sirke ve boza gibi fermente besinler bağırsak florasındaki probiyotiklerin çoğalmasında etkilidir.
Kış boyu büyük bir keyifle yediğimiz turşunun hazırlanma mevsimindeyiz. Birbirinden farklı sebze ve meyvelerle hazırlanan turşunun, hazırlayanlara göre de püf noktaları var.

Hem sağlıklı, hem lezzetli turşular;
* Mevsiminde ve organik sebzeleri kullanın
* Probiyotik bakterilerce zenginleştirin
* Fermantasyon için uygun ortam yaratın
* Kaya tuzu ya da deniz tuzu kullanın

Turşuyu çok lezzetli olduğu için -tuz içeriğinden dolayı- aşırı tüketmeyin, salatalarınızın içine ilave ederek tüketin.
Sağlık ve ağız tadı ile kalın…