World of Statics verilerine göre, Türkiye kişi başı yılda ortalama 199.6 kg ekmek tüketimi ile 1.sırada yer alıyor.
Ekmeğin besin içeriği türüne bağlıdır. Tam buğday türevi ekmekler daha fazla karbonhidrat içeren beyaz veya ekşi mayalı ekmeğe kıyasla daha sağlıklı seçeneklerdir. Ekmek birçok ülkede temel gıda maddesidir ve binlerce yıldır dünya çapında yenilmektedir. Tipik olarak un ve sudan yapılan bir hamurdan hazırlanan ekmeğin ekşi mayalı, beyaz ekmek, tam tahıllı ekmekler ve daha fazlasını içeren birçok çeşidi mevcuttur. Yaygın popülaritesine rağmen ekmek genellikle sağlıksız, zararlı ve şişmanlatıcı olarak nitelendiriliyor. Peki ekmek sağlığınız için iyi mi yoksa kötü mü?
Temel Besin Değerleri Düşüktür
Meyve ve sebzeler gibi diğer yiyeceklerle karşılaştırıldığında ekmek temel besin maddeleri açısından nispeten düşüktür. Kalori ve karbonhidrat bakımından oldukça yüksektir ancak protein, yağ, lif, vitamin ve mineral bakımından düşüktür. Bununla birlikte, besin profili farklı ekmek türleri arasında büyük farklılıklar gösterebilir. Örneğin, tam buğday ekmeği daha yüksek miktarda lif içerirken, filizlenmiş tahıllar beta-karoten ile C ve E vitaminleri açısından daha zengindir.
Gluten İçerir
Ekmek gibi buğday ürünleri, hamurun kabarmasına yardımcı olan ve ona elastik bir doku kazandıran özel bir protein türü olan gluteni içerir. Çoğu insan gluteni kolayca sindirmesine rağmen bazıları buna tahammül edemez. Örneğin çölyak hastalığı, glutenin ince bağırsağınızın astarına zarar verdiği ve besin emilimini bozduğu bir otoimmün bozukluktur. Bazı kişilerde ayrıca şişkinlik, ishal ve mide ağrısı gibi sorunlara neden olabilecek glüten duyarlılığı da bulunabilir. Bu bireylerde olumsuz yan etkileri önlemek için buğday ekmeğinden tamamen kaçınılmalıdır. Bununla birlikte, genellikle buğday unu yerine tapyoka, kahverengi pirinç veya patates unundan yapılan glütensiz ekmekler de mevcuttur.
Karbonhidrat Oranı Yüksek
Ekmek karbonhidrat açısından yüksektir; tek bir dilim beyaz ekmek ortalama 13 gramdır. Vücudunuz karbonhidratları glikoza parçalayarak kan şekeri seviyelerinde artışa neden olur. Bazı araştırmalar, yiyeceklerin kan şekeri düzeylerini ne kadar hızlı artırdığının bir ölçüsü olan glisemik indeksi (GI) yüksek olan yiyecekleri yemenin açlığın artmasına ve aşırı yeme riskinin artmasına yol açabileceğini öne sürüyor. 571 yetişkin üzerinde yapılan bir çalışma, yüksek GI gıdalarının tüketimini vücut ağırlığının artmasıyla ilişkilendirdi. Yüksek karbonhidratlı diyetler ayrıca kalp hastalığı riskini artıran bir grup sağlık durumu olan tip 2 diyabet ve metabolik sendrom riskinin artmasıyla da ilişkili olabilir. Bununla birlikte, tam tahıllı ekmek gibi bazı çeşitler de lif bakımından zengindir ve bu da kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olmak için kan dolaşımınızdaki şekerin emilimini yavaşlatabilir. Çalışmalar, lif alımınızı artırmanın koroner kalp hastalığı riskinizi azaltabileceğini, yararlı bağırsak bakterilerinizi besleyebileceğini ve düzenliliği teşvik etmek için dışkı sıklığını artırabileceğini gösteriyor.
Antibesleyici Maddeler İçerebilir
Tahıllar tipik olarak vücudunuzun belirli mineralleri almasını engelleyen bileşikler olan anti-besinleri barındırır. Özellikle tahıllar, demir, çinko, magnezyum ve kalsiyuma bağlanan ve emilimini önleyen bir molekül türü olan fitik asit bakımından zengindir. Her ne kadar yüksek lifli, tam tahıllı ekmek, beyaz ekmek gibi düşük lifli, rafine edilmiş tahıllardan daha zengin bir besin profiline sahip olsa da aynı zamanda anti-besin içeriğinin de daha yüksek olması muhtemeldir. Çok yönlü, sağlıklı bir diyet uygulayan çoğu insan için anti-besin maddeleri pek endişe verici olmamalıdır. Ancak veganlar, vejetaryenler ve beslenmelerini tahıl ve baklagillere dayandıranlar için anti-besin maddeleri ciddi beslenme eksikliklerine katkıda bulunabilir. Tahılları pişirmeden önce ıslatmak ve filizlendirmek, antibesin içeriğini azaltmanın ve besin emilimini arttırmanın kolay ve etkili bir yoludur.
Yorumlar
Kalan Karakter: