Paylaşmanın, dayanışmanın ve birliğin simgesi olan Muharrem ayının en heyecanla beklenen günü geldi çattı. Takvimler 25 Haziran’ı gösterirken, bugün Türkiye genelinde binlerce evde aşure kazanları kaynamaya, komşular arasında tatlı bir telaş yaşanmaya başlıyor. Nuh’un Gemisi’nden günümüze uzanan bu köklü gelenek, sadece bir tatlı tarifi olmanın ötesinde, içindeki envaiçeşit malzemenin uyumuyla bizlere farklılıkların nasıl muazzam bir lezzete dönüştüğünü gösteriyor. Çanakkale sokaklarında da mis gibi kokuların yükseldiği bu özel günde, evinde ilk kez aşure yapacak olanlardan, her yıl yaptığı tarifi daha da mükemmelleştirmek isteyenlere kadar herkes mutfağa girmeye hazır.
Aşure yapımı dışarıdan bakıldığında çok aşamalı ve göz korkutucu bir süreç gibi görünse de aslında doğru teknikler uygulandığında son derece keyifli bir ritüele dönüşüyor. İyi bir aşurenin sırrı, malzemelerin kalitesinde, doğru haşlama sürelerinde ve en önemlisi o kendine has berrak, beyaz rengini korumasında yatıyor. Pek çok kişinin şikayet ettiği o kararma problemini ortadan kaldıran, kıvamı tam tutan ve yiyenlerin bir kase daha isteyeceği geleneksel aşure tarifini tüm detaylarıyla sizler için derledik.
Geleneksel Aşure İçin Gerekli Malzemeler
Bu tarif yaklaşık 20-25 kase aşure elde etmenizi sağlar, böylece komşularınıza ve sevdiklerinize de bol bol ikram edebilirsiniz.
3 su bardağı aşurelik buğday
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kuru fasulye
1 çay bardağı kuru üzüm
1 çay bardağı küp doğranmış kuru kayısı
1 çay bardağı küp doğranmış kuru incir
1 kahve fincanı pirinç
4 su bardağı toz şeker (Damak tadınıza göre yarım bardak artırıp azaltabilirsiniz)
1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu
1 adet çubuk tarçın
10-12 adet karanfil (Yarım çay bardağı sıcak suda bekletilmiş)
Süslemek için: Nar taneleri, çekilmiş ceviz, fındık, toz antep fıstığı, tarçın
Aşurenin Kararmasını Önleyen Altın İpuçları İle Adım Adım Yapılışı
Aşure yapımına bir gün önceden başlamak işinizi yarı yarıya kolaylaştıracaktır. Akşamdan buğdayı, nohudu ve kuru fasulyeyi ayrı kaplarda bol suyla ıslatın. Ertesi gün, yani bugün aşureyi pişirmeye başlarken ilk olarak nohut ve fasulyeyi ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayın ve sularını süzün. Aşurenin kararmaması için en kritik malzeme olan kuru incir, kuru kayısı ve kuru üzümü de küçük küçük doğrayıp ayrı kaplarda sıcak suda bekletin. Özellikle kuru incir suyunu çok kararttığı için, incirleri en son aşamada tencereye eklemek ve öncesinde birkaç kez yıkayıp suyunu süzmek büyük önem taşıyor.
Geniş ve derin bir aşure tenceresine akşamdan ıslatıp suyunu süzdüğünüz buğdayları ve iyice yıkanmış pirinci alın. Üzerine yaklaşık 4-5 litre kadar sıcak su ekleyerek buğdaylar iyice açılıp yumuşayana kadar orta ateşte kaynatın. Buğdaylar suyunu çekip kıvam aldıkça tencerenin dibinin tutmamasına dikkat edin ve ara sıra tahta kaşıkla karıştırın. Buğdaylar tamamen pişince, önceden haşladığınız nohut ve kuru fasulyeyi tencereye ilave edin. Bu şekilde tüm bakliyatların birbirinin lezzetiyle özleşmesi için yaklaşık 15 dakika birlikte kaynatın.
Ardından tencereye sıcak suda bekletip süzdüğünüz kuru üzüm ve kuru kayısıları ekleyin. Kokusu ve aromasıyla aşureye bambaşka bir hava katacak olan portakal kabuğu rendesini, çubuk tarçını ve cezvede kaynatıp suyunu süzdüğünüz karanfil suyunu bu aşamada karışıma dahil edin. Karanfilin kendisini tencereye atmak yerine sadece kokulu suyunu kullanmak, aşurenin içinde koyu renkli lekeler oluşmasını engeller. Tüm malzemeler tencerede harmanlandıktan sonra toz şekeri yavaş yavaş ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırmaya devam edin. Şeker eklendikten sonra aşurenin kıvamı biraz daha sulanacaktır, bu yüzden panik yapmayın.
Son dokunuş olarak, aşurenin rengini koyulaştırmasından çekindiğimiz kuru incirleri tencereye ekleyin. İncirlerle birlikte aşureyi 5-10 dakika daha kısık ateşte kaynattıktan sonra çubuk tarçını içinden alın ve tencerenin altını kapatın. Aşureniz ilk başta gözünüze biraz sulu gelebilir ancak soğudukça bakliyatların nişastasıyla birlikte tam kıvamına ulaşacaktır. Sıcakken kaselere paylaştırdığınız aşurelerin üzeri hafifçe kabuk tuttuğunda, üzerini nar taneleri, fındık, ceviz ve tarçınla dilediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz. Bereketiniz bol, Aşure Gününüz mübarek olsun!
Yorumlar
Kalan Karakter: