Kombucha, çay ve şekerden yapılan fermente bir içecektir. Birçok kültürden insan kombu çayı tüketirken, MÖ 220 yıllarında kuzeydoğu Asya'da ortaya çıkmıştır.
Geleneksel olarak kombu çayı, demlenmiş siyah veya yeşil çay ve sukroz kullanılarak yapılır. Kombu çayı hazırlamak için bakteri ve maya, asetik asit bakterileri, laktik asit bakterileri ve mayaları içeren mikroorganizmaların bir biyofilmi olan SCOBY (bakteri ve maya simbiyotik kültürü) formunda çay ve şeker karışımına eklenir. Karışım daha sonra üç ila 60 gün boyunca fermente olur. Maya, şekeri etanole (organik asitler ve karbondioksitin yanı sıra) dönüştürür; bu asetik asit bakterileri daha sonra çevre ortamında yaygın olarak bulunan bir bileşik olan asetaldehite ve sirkeye karakteristik kokusunu veren fermantasyonun bir yan ürünü olan asetik aside dönüştürür.
Bu fermantasyon, probiyotik bakteriler açısından zengin ekşi, efervesan bir içecek üretir. Mikrobiyal türler bir kombu çayı partisinden diğerine değişebilirken, demlenmiş kombucha'daki en yaygın mikroorganizmalar arasında Komagataeibacter, Lyngbya, Gluconobacter, Lactobacilli ve Bifidobacteria ile birkaç maya türü bulunur. Kombucha'nın 5 ana sağlık faydası nedir?
1. Probiyotik Kaynağıdır
Yoğurt, lahana turşusu ve kefir gibi fermente gıdaların tümü canlı mikroorganizmalar içerir. Kombucha fermantasyon ürünü olduğu için bir takım probiyotik mikroplar üretilir. Belirli konsantrasyonlarda, bu probiyotik bakteriler bağırsaktaki bakteri seviyelerini dengelemeye ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olabilir. Bununla birlikte, bugüne kadar, kombu çayının etkili bir probiyotik olarak kabul edilmesi için bu yararlı bakterilerden yeterli miktarda içerip içermediğini doğrulamak için yeterli çalışma yapılmamıştır. Ayrıca, probiyotik mikropların miktarları ve suşları, kombu çayının nasıl yapıldığı ve fermantasyon süresi dahil olmak üzere farklı faktörlere bağlı olarak değişecektir.
2. Antioksidan Kaynağıdır
Antioksidanlar, vücudu serbest radikallerin neden olduğu oksidatif hasardan koruyan maddelerdir. Serbest radikaller vücuttaki süreçlerin normal bir yan ürünüdür, ancak kilit nokta antioksidanlar açısından zengin yiyecek ve içecekleri tüketerek etkilerini en aza indirmektir. Çay, özellikle yeşil çay, polifenoller, özellikle kateşinler adı verilen bir grup antioksidan bakımından zengindir. Bununla birlikte, yapıldığı çay ve fermantasyon süresi de dahil olmak üzere, kombu çayının antioksidan özelliklerini etkileyebilecek bir dizi değişken vardır.
3. Metabolizmayı Hızlandırmaya Yardımcı Olabilir
Kombucha mucize bir kilo verme içeceği değildir. Ancak bazı kombucha türlerinin yeşil çayında bulunan epigallocatechin-3-gallate (EGCG) sayesinde biraz daha hızlı metabolizmanın sırrı olabilir.
EGCG, yeşil çayda bulunan bir bileşik olan bir kateşindir. Kateşinler yetişkinlerde metabolik hızları artırma potansiyeline sahiptir. Ancak konuyla ilgili mevcut çalışmalar kısa ve küçüktür ve 2017 tarihli bir incelemenin yazarları, EGCG'nin metabolizma üzerindeki gerçek etkilerini bilmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu belirtti.
4. Enflamasyonu Azaltabilir
Kronik inflamasyon, kalp hastalığı, diyabet, artrit, alerjiler ve kronik obstrüktif akciğer hastalığı (KOAH) gibi solunum yolu hastalıkları dahil olmak üzere hemen hemen her sağlık durumunda yer alır.
Kombucha, herhangi bir kronik hastalığı tedavi etmek için ilk seçenek değildir, ancak içecek, sağlıklı beslenmenizi, yaşam tarzı seçimlerinizi ve ilaç rejiminizi tamamlayabilir.
5. Kalp Sağlığını Destekleyebilir
Hayvan çalışmaları, kombu çayı tüketmenin kolesterol yönetimini iyileştirebileceğini ve çaydaki, özellikle yeşil çaydaki koruyucu polifenollerle birlikte kalp hastalığına yakalanma riskini azaltabileceğini gösteriyor.
Geleneksel olarak kombu çayı, demlenmiş siyah veya yeşil çay ve sukroz kullanılarak yapılır. Kombu çayı hazırlamak için bakteri ve maya, asetik asit bakterileri, laktik asit bakterileri ve mayaları içeren mikroorganizmaların bir biyofilmi olan SCOBY (bakteri ve maya simbiyotik kültürü) formunda çay ve şeker karışımına eklenir. Karışım daha sonra üç ila 60 gün boyunca fermente olur. Maya, şekeri etanole (organik asitler ve karbondioksitin yanı sıra) dönüştürür; bu asetik asit bakterileri daha sonra çevre ortamında yaygın olarak bulunan bir bileşik olan asetaldehite ve sirkeye karakteristik kokusunu veren fermantasyonun bir yan ürünü olan asetik aside dönüştürür.
Bu fermantasyon, probiyotik bakteriler açısından zengin ekşi, efervesan bir içecek üretir. Mikrobiyal türler bir kombu çayı partisinden diğerine değişebilirken, demlenmiş kombucha'daki en yaygın mikroorganizmalar arasında Komagataeibacter, Lyngbya, Gluconobacter, Lactobacilli ve Bifidobacteria ile birkaç maya türü bulunur. Kombucha'nın 5 ana sağlık faydası nedir?
1. Probiyotik Kaynağıdır
Yoğurt, lahana turşusu ve kefir gibi fermente gıdaların tümü canlı mikroorganizmalar içerir. Kombucha fermantasyon ürünü olduğu için bir takım probiyotik mikroplar üretilir. Belirli konsantrasyonlarda, bu probiyotik bakteriler bağırsaktaki bakteri seviyelerini dengelemeye ve sindirimi iyileştirmeye yardımcı olabilir. Bununla birlikte, bugüne kadar, kombu çayının etkili bir probiyotik olarak kabul edilmesi için bu yararlı bakterilerden yeterli miktarda içerip içermediğini doğrulamak için yeterli çalışma yapılmamıştır. Ayrıca, probiyotik mikropların miktarları ve suşları, kombu çayının nasıl yapıldığı ve fermantasyon süresi dahil olmak üzere farklı faktörlere bağlı olarak değişecektir.
2. Antioksidan Kaynağıdır
Antioksidanlar, vücudu serbest radikallerin neden olduğu oksidatif hasardan koruyan maddelerdir. Serbest radikaller vücuttaki süreçlerin normal bir yan ürünüdür, ancak kilit nokta antioksidanlar açısından zengin yiyecek ve içecekleri tüketerek etkilerini en aza indirmektir. Çay, özellikle yeşil çay, polifenoller, özellikle kateşinler adı verilen bir grup antioksidan bakımından zengindir. Bununla birlikte, yapıldığı çay ve fermantasyon süresi de dahil olmak üzere, kombu çayının antioksidan özelliklerini etkileyebilecek bir dizi değişken vardır.
3. Metabolizmayı Hızlandırmaya Yardımcı Olabilir
Kombucha mucize bir kilo verme içeceği değildir. Ancak bazı kombucha türlerinin yeşil çayında bulunan epigallocatechin-3-gallate (EGCG) sayesinde biraz daha hızlı metabolizmanın sırrı olabilir.
EGCG, yeşil çayda bulunan bir bileşik olan bir kateşindir. Kateşinler yetişkinlerde metabolik hızları artırma potansiyeline sahiptir. Ancak konuyla ilgili mevcut çalışmalar kısa ve küçüktür ve 2017 tarihli bir incelemenin yazarları, EGCG'nin metabolizma üzerindeki gerçek etkilerini bilmek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç olduğunu belirtti.
4. Enflamasyonu Azaltabilir
Kronik inflamasyon, kalp hastalığı, diyabet, artrit, alerjiler ve kronik obstrüktif akciğer hastalığı (KOAH) gibi solunum yolu hastalıkları dahil olmak üzere hemen hemen her sağlık durumunda yer alır.
Kombucha, herhangi bir kronik hastalığı tedavi etmek için ilk seçenek değildir, ancak içecek, sağlıklı beslenmenizi, yaşam tarzı seçimlerinizi ve ilaç rejiminizi tamamlayabilir.
5. Kalp Sağlığını Destekleyebilir
Hayvan çalışmaları, kombu çayı tüketmenin kolesterol yönetimini iyileştirebileceğini ve çaydaki, özellikle yeşil çaydaki koruyucu polifenollerle birlikte kalp hastalığına yakalanma riskini azaltabileceğini gösteriyor.
