Kurubaklagil filizlendirme dönemi

Filizlendirilmiş olarak tüketildiğinde kurubaklagillerde nasıl bir değişim olur?
Besin değeri artar, daha kolay sindirilir ve kalorisi azalır, metabolizma için sağlıklı hale gelir.
Kurubaklagil filizlerini salata içinde,omlet yaparken,pişmiş olarak,çorbalarda kullanabilir ya da smoothie'lerinize ekleyebilirsiniz.
Filizlenme işlemiaslında besinlerin çimlenmeye başlamasıdır. Ancak bu işlemin tamamen kontrollü yapılması gerekir. Yani tarlada kendiliğinden çimlenen besinler filiz insan sağlığına zarar verebileceği için güvenilir sayılmaz. Filizlendirme işlemi ideal sıcaklık ve nem koşullarında, kontrollü ve kapalı bir alanda yapılmalıdır.
Filizlendirme üç aşamada gerçekleşir.
1) Tohumlar yıkanır ve 8-12 saat suda bekletilir.
2) Tohumlar durulanır ve suları süzülür. Durulama ve süzme işlemi yaklaşık 8 saatte bir, 3 gün boyunca sabah ve akşam tekrarlanır.
3) Filizler 1.5-2 santimetre boyuna ulaştığında işleme son verilir. Daha fazla uzadıklarında besin değeri azalır.
Bütün baklagiller ve tahıllar dışında turp, brokoli, bezelye, sarımsak, soya gibi bitkilerde çimlendirme için uygundur. Ancak patates ve soğan çimlendirme işlemi için uygun değildir. Özellikle patates zehirli olabilir.
Çimlendirmenin püf noktası baklagil ve tahılları sürekli nemli tutmaktır. Yaklaşık üç günde filizlenme gerçekleşir, filizler baklagil ve tahıllarınızın boyuna ulaştıysa tüketime hazır demektir.
Eğer evde hazırladığınız filizi hemen tüketmeyecekseniz mutlaka iyice süzdükten sonra cam bir kavanoza alıp buzdolabına kaldırırsanız filizlerinizi beş gün kadar saklayabilirsiniz.
Besinler filizlenirken;
* yağ ve şeker oranı azalır.
*diyet lifi de içeren filizler bağırsaklarınızı çalıştırır
* ödemi söker ve şişkinlik hissini ortadan kaldırır.
* protein içeriği ve sindirilebilirliği de artar
* uzun süre tok kalmanızı destekler.
*fitik asit ve lektin düzeyleri azalır. ( filizlerde demir, çinko, kalsiyum, magnezyum ve bakır minerallerinin emilimlerini yüzde 50 artırır.)
*baklagil ve tahıllarda C, E vitaminleri, A vitamininin ön maddesi olan beta karoten ve folik asit düzeylerinin yükselmesini sağlar.
*gluten proteinini azaltır ve glutenin daha kolay sindirilmesini sağlar.