Pizza paylaşmanın en güzel yoludur: herkesin sevdiği, dilimleyip kolayca paylaşılan, oturma odasında veya terasta dostça bir araya gelmeyi kolaylaştıran bir fırsat. Hazır hamur kullanabiliriz ama neden tabanını kendimiz yapmayalım? Aşağıda üç farklı pizza hamuru tarifi bulacaksınız — her biri 38–40 cm tek pizza için hesaplı, bütün küçük detaylarıyla ve adım adım prosedürleriyle: Napoli (uzun dinlenmeli, klasik), Romana (zeytinyağlı, scrocchiarella etkili) ve Kolay & Hızlı (aceleye gelenler için). Tarifler pizza ununa (00 tipi), kuru veya taze mayaya, tuza, suya, isteğe bağlı zeytinyağına ve sabra dayanır. Her tarifte verilen tüm ölçüler ve bekleme süreleri korunmuştur
1. Napoli Pizzası Hamuru (Uzun Dinlenmeli Klasik)
Napoli pizzası, geleneksel İtalyan pizzasıdır. Yüksek sıcaklıkta kısa sürede pişer, kenarları kabarık ve kuru, ortası ise ince ve elastiktir. En az 24 saat buzdolabında dinlendirme gerektirir.
Malzemeler (1 adet 38-40 cm pizza için)
250 gr pizza unu (tip 00)
1/3 çay kaşığı kuru maya
150-170 ml oda sıcaklığında su
7 gr ince tuz
Yapılışı (24 Saatten Uzun Süreç)
Karıştırma ve Yoğurma (1. Aşama): Mikser kasesine unu ve mayayı ekleyip karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu yavaşça ekleyerek yoğurma aparatı ile yaklaşık 3-4 dakika yoğurun.
Tuz Ekleme ve Yoğurma (2. Aşama): Tuzu ekleyin ve tuz iyice karışıp yumuşak, elastik bir hamur elde edene kadar 6-7 dakika daha yoğurmaya devam edin.
Oda Sıcaklığında Dinlendirme: Hamuru top haline getirip bir kaseye alın. Üzerini streç filmle kapatın ve 1 saat 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
Soğuk Dinlendirme (Olgunlaştırma): Kaseyi buzdolabına koyun ve hamuru en az 24 saat dinlendirin.
Oda Sıcaklığına Getirme: Ertesi gün buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için yaklaşık 3 saat bekletin.
Fırını Hazırlama: Fırını en yüksek sıcaklığa önceden ısıtın.
Hamuru Açma: Hamuru parmaklarınızla veya oklavayla yaklaşık 38 cm çapında açın.
Tepsiye Yerleştirme ve Pişirme: Hafifçe yağladığınız bir fırın tepsisine (sığ, pizzaya özel veya fırın tepsisi olabilir) hamuru yayın. Üzerine dilediğiniz sosu yayıp fırının en alt (kısık) ateşinde, altı pişene kadar, yaklaşık 10 dakika pişirin.
2. Kolay ve Hızlı Pizza Hamuru
Acelesi olanlar veya sabırsız olanlar için tasarlanmış, az bekleme süresi gerektiren pratik bir tariftir.
Malzemeler (1 adet 38-40 cm pizza için)
1 çay kaşığı kuru maya
1 çay kaşığı şeker
100 ml ılık su
270 gr çok amaçlı un
1/2 çay kaşığı tuz
40 ml zeytinyağı
Yapılışı (Hızlı Süreç)
Mayayı Aktifleştirme: Bir kasede mayayı, şekeri ve ılık suyu karıştırın. Karışımı ılık bir yerde, maya aktifleşip hafifçe köpürene kadar 10 dakika bekletin.
Yoğurma: Mikser kabına un, tuz, zeytinyağı ve aktifleşmiş maya karışımını alın. Pürüzsüz ve elastik bir hamur oluşana kadar yoğurun.
İlk Mayalanma: Hamuru top haline getirip üzerini yağlayın. Hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 20-30 dakika ılık bir yerde üzeri örtülü olarak bekletin.
İkinci Mayalanma (Havasını Alma): Üzerini açıp tekrar hafifçe yoğurun ve tekrar mayalanması için üzerini örterek ılık bir yerde 20 dakika kadar daha bekletin.
Hamuru Açma: Hamuru parmaklarınızla veya oklavayla yaklaşık 38 cm çapında açın.
Tepsiye Yerleştirme ve Pişirme: Hafifçe yağladığınız bir fırın tepsisine (sığ, pizzaya özel veya fırın tepsisi olabilir) hamuru yayın. Dilediğimiz sosu hamurun üzerine yayıp yukarıdaki işlemle (Napoli hamurunda olduğu gibi) yaklaşık 10 dakika kadar fırınlayın.
3. Romana Pizzası Hamuru (Çıtır ve Zeytinyağlı)
Roma'da "scrocchiarella" olarak adlandırılan, çıtır, düz bir hamurdur. Napoli hamuru gibi kabarık bir kabuğu yoktur ve zeytinyağı içerir. Bu hamur da uzun bir olgunlaşma süresi gerektirir.
Malzemeler (1 adet 38-40 cm pizza için)
250 gr pizza unu (tip 00)
1 yemek kaşığı soğuk suda eritilmiş 2 gr taze maya
170 ml soğuk su
5 gr ince tuz
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı (Uzun Süreç)
Karıştırma ve Yoğurma (1. Aşama): Bir gün önceden mikser kabına pizza ununu ve mayayı koyup karıştırarak yoğurmaya başlayın. İçine soğuk suyu koyup kanca yardımıyla yaklaşık 3-4 dakika yoğurun.
Yağ ve Tuz Ekleme: Tuz ve zeytinyağını ekleyin. Pürüzsüz, elastik, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar 10 dakika daha yoğurmaya devam edin.
Soğuk Olgunlaştırma: Hamuru hava almayan bir kaba alıp ağzını sıkıca kapatın ve buzdolabında 24-30 saat kadar olgunlaşmaya bırakın.
Dinlenme ve Toparlama: Hamuru buzdolabından çıkarıp unlanmış tezgaha alın ve top haline getirin.
İkinci Mayalanma: Yağlanmış bir kaba alıp üzerini streç filmle kapatın, hacmi üç katına çıkana kadar yaklaşık 3 saat ılık bir yerde mayalanmaya bırakın.
Hamuru Açma: Hamuru parmaklarınızla veya oklavayla yaklaşık 38 cm çapında açın.
Tepsiye Yerleştirme ve Pişirme: Hafifçe yağladığınız bir fırın tepsisine (sığ, pizzaya özel veya fırın tepsisi olabilir) hamuru yayın. Dilediğimiz sosu hamurun üzerine yayıp yukarıdaki işlemle (Napoli hamurunda olduğu gibi) yaklaşık 15 dakika kadar fırınlayın.
Yorumlar
Kalan Karakter: