Çanakkale’de gastronomi alanında yıllar içinde pek çok proje fikri ortaya atıldı. Çeşitli kurumlar, inisiyatifler ve oluşumlar tarafından planlanan bu çalışmaların ortak bir niyeti vardı: şehrin gastronomi potansiyelini görünür kılmak. Ancak ne yazık ki bu projelerin büyük bir kısmı, fikir aşamasının ötesine geçemedi. Kurumlar arası görüş ayrılıkları, yöntem farklılıkları ve öncelik çatışmaları, somut ve sürdürülebilir adımlar atılmasını çoğu zaman engelledi.
Oysa asıl önemsenmesi gereken nokta, kimin yaptığı değil; Çanakkale’nin gastronomisine gerçekten ne katıldığıydı. Şehrin mutfak kültürüne, gençlerine ve geleceğine dokunan, elle tutulur, devamlılığı olan işler üretmek her zaman en büyük ihtiyaç olarak karşımızda durdu.
Bu noktada Dardanos Mutfak Akademisi’nin attığı adımı ayrı bir yerde değerlendirmek gerekiyor. Yoğunluk arasında katılma fırsatı bulduğum temel pastacılık eğitimi, bu yaklaşımın sahadaki karşılığını görmek açısından benim için de anlamlı bir deneyim oldu.
Temel pastacılık eğitimi, yalnızca tarif öğretmeye odaklanan bir içerik sunmuyor. Pastacılığın asıl yapı taşlarını oluşturan teknikler, neden–sonuç ilişkisi kurularak aktarılıyor. Temel hamurlar, kremalar ve çikolata temperleme gibi konular, ezberden ziyade anlayarak öğrenmeye dayalı bir sistemle ele alınıyor. Bu da katılımcılara, öğrendiklerini farklı alanlara taşıyabilecekleri sağlam bir altyapı kazandırıyor.
Eğitim sürecinde eğitmen yaklaşımının da belirleyici olduğu açık. Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi ve Dardanos Mutfak Akademisi Koordinatörü Dr. Öğr. Üyesi Erhan Babaç’ın destekleyici, paylaşımcı ve öğretmeye açık tutumu, öğrenme sürecini daha cesaret verici hâle getiriyor. Bu yaklaşım, özellikle gastronomi öğrencilerinin mesleğe hazırlanırken ihtiyaç duyduğu güven duygusunu besliyor.
Dardanos Mutfak Akademisi, bu yönüyle yalnızca bir eğitim kurumu değil; Çanakkale’de uzun süredir eksikliği hissedilen, somut ve sürdürülebilir bir gastronomi adımı olarak öne çıkıyor. Tartışmaların, fikir ayrılıklarının ve yarım kalan projelerin ötesinde; doğrudan üretime, eğitime ve deneyime odaklanan bu yaklaşımın şehir için kıymetli olduğu düşüncesindeyim.
Çanakkale’nin gastronomisine katkı sunan her gerçek adım gibi, Dardanos Mutfak Akademisi de teşekkür etmeyi hak ediyor.
Yorumlar
Kalan Karakter: